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田中造酒(日本酒) 特集
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今天由我来为大家介绍一下
田中造酒和日本酒。
我在田中造酒龟甲藏工作5年了。田中造酒是小樽著名的酿酒老店。龟甲藏则是在1905年建成的石造仓库群,已被指定为小樽市历史建筑物。跨进店铺的第一步,身边就会被香甜酒香所环绕。在这里,既可以参观制造厂,也有试饮区供游客品尝。除酒品之外,这里的小礼品、使用酒糟制成的点心等同样一应俱全。在社长“所有社员必须成为酿酒专家”的命令下,工作5年以上的员工都必须取得一级酒造技能士资格,没有此资格的人就将失去这份工作。虽然社长的要求格外严格,但作为员工也得益于此,会在日常工作中以最高的专业标准要求自己。
自1899年创业,至今已在北国大地上持续酿酒110年以上。这里每一年只生产500石(约合一升装酒瓶5万余瓶),坚持少而精的制作理念。精心酿造的“宝川”在日本全国新酒鉴评会等评选中摘取过金奖。最近五年曾4次获得金奖,得到了日本全国最高品质认证。 在过去,酒是极为贵重的东西,被称之为“宝之水”。“制造出大量的宝物一样的水”——出于这种考虑,酒厂的创业者为酒定下了“宝川”这个名字。本酒窖的珍品“宝川”,100%使用北海道大米酿制而成。如果没有高品质的北海道大米,也酿造不出这种高品质的酒。
这里简单介绍一些关于日本酒的小常识。日本酒是用米、曲子和水酿成的。因此在米美味,水清澈的北海道,才可酿出大量的优质日本酒。酒精度为15~20度,比中国的酒度数低很多。就拿我来说,虽然不胜酒力,但如果因为日本酒度数较低,也能慢慢地喝下不少。不过如果不注意的话,很容易在第二天感到浓浓的后劲。这一点可能在喝中国酒时很难能感觉到,因为中国的白酒大多度数在40度以上,喝下之后立刻就会有酒精上头的感觉。
日本酒的种类
简单说明一下日本的种类。一般而言,越是玄米外侧的削除率越高的日本酒越高级。
大吟酿酒
精米比率50%以下的日本酒。
为了酝酿出最后的吟酿香,会在酒中加入少量的酿造酒精。香果醇厚的香味与清爽口感,在口中扩展四散。

吟酿酒
精米比率60%以下的日本酒。香气浓厚是其最大特征。为了酝酿出最后的吟酿香,会在酒中加入少量的酿造酒精。
纯米酒
只使用米、曲子和水作为原料的日本酒。与其他酒类相比更加味香浓厚,更可品尝出原本的米香,体现出各酒窖的不同特色。
本酿造
酒精米比率60%以下的日本酒。以米、曲子、水和酿造酒精作为原料。
生酒
没有进行加热处理过的日本酒。因为是属于“生”酒,因此较容易变质,需要冷藏。

日本酒的分类大致如此。剩下的就是饮酒人的个人习惯了。多品尝几种,选出一款适合自己的日本酒,将是再好不过的一件事了。

在一些值得庆祝的节日,日本酒是不是日本人桌上一道不可或缺的装扮呢?
日本酒原本是供神用品,只会在祭奠及仪式上饮用。在日本酒还没得到普及的时候,普通的日本人每年只有一、两次能品尝到日本酒的机会。因此在当时,很多日本人也会将喝日本酒作为享受,成为次日继续努力工作、生活的动力源泉。
日本酒的品尝方法众多。味道会随着温度变化产生出多样演绎。烫热、冰冷或者常温皆OK。敬请按照季节变化,按照身体状况调整着饮用。就热的温度,一般而言大约和人的体外温度(35~40度)一致时,味道最好。另外,感冒时不妨尝试一下“玉子酒”——将日本酒烫热,加入砂糖和鸡蛋搅拌,再融入姜汁即可。当然,也可以作为调配鸡尾酒的基础,进行多种多样的搭配。
日本酒同样被认为有益健康。因为其富含氨基酸,可帮助健胃,增进食欲。此外,还可在一定程度上预防动脉硬化、心肌梗塞、肝硬化、健忘症等。适度的饮酒,有利于血液循环,增进食欲。不过不管怎么说,能够愉快地喝上一杯,才是最好的。
社长的话
100%使用安心、安全的北海道米制成的田中造酒,专注于制造有自身特色的味道,坚持“品质第一”的经营理念。田中造酒的产品不经过批发渠道,而是以馈赠礼品、特色礼品的方式进行销售。我们更重视的不是量,而是质的坚持,用认真制造的高质量日本酒来区别于他者。欢迎在光临观光城市小樽时,前来品尝一下我们为您推荐的各种美味日本酒。

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